Description

Comme vous le savez, la joue de bœuf fait partie de la tête de l'animal, en ce sens, elle est donc considérée comme un abat aux côtés de la langue notamment. Ce morceau est souvent négligé par les consommateurs à cause de sa classification du côté des abats, et pourtant !

La joue de bœuf d’Aubrac a vécu une transformation culinaire remarquable. Autrefois négligée pour sa consistance ferme et son taux élevé de collagène, cette découpe près de la mâchoire est désormais prisée pour sa concentration de saveurs exquises. Cette harmonie entre chair maigre et graisse intramusculaire offre des arômes intenses et des nuances profondes, offrant ainsi une expérience gustative remarquable une fois apprêtée avec soin.

Conseils de cuisson

Lorsque vous cuisinez la joue de bœuf d’Aubrac, il est souvent recommandé d'opter pour une cuisson lente afin d'en tirer le meilleur. Le braisage ou le mijotage à feu doux sont des méthodes prisées pour cette coupe. Avant de la cuire, vous pourriez envisager de la mariner pour intensifier ses saveurs et attendrir sa texture. Cette cuisson douce permet au collagène de se décomposer, transformant ainsi la joue de bœuf en une viande incroyablement tendre tout en préservant ses arômes. C'est une approche qui offre une expérience gustative inoubliable, vous permettant de savourer pleinement les délices de ce morceau unique.

Vous n’avez pas d'idées de plats ?

On vous fait une courte liste juste ici :

• Joue de bœuf confite : La joue est confite dans sa propre graisse à feu doux, ce qui lui donne une texture fondante et des saveurs intenses.
• Joue de bœuf en pot-au-feu : Utilisée comme ingrédient dans un pot-au-feu traditionnel, la joue apporte une richesse de saveurs à ce plat réconfortant.
• Ragoût de joue de bœuf : Un plat classique où la joue de bœuf est mijotée lentement avec des légumes, des herbes et du bouillon pour créer un ragoût délicieusement réconfortant.
• Joue de bœuf braisée au vin rouge : La joue de bœuf est braisée dans du vin rouge avec des aromates, donnant une tendreté exceptionnelle et des saveurs riches.
• Joue de bœuf glacée à la sauce barbecue : Après une cuisson lente, la joue est glacée avec une sauce barbecue maison pour une combinaison savoureuse de tendreté et de notes fumées.

Où mes abats sont-ils découpés ?

Après l'abattage, les abats sont découpés sur place et sont transportés chez l'entreprise vendéenne « DVP », basée à La Ferrière, qui les retravaille. Une fois bien découpés, tous les morceaux sont mis sous vide et mis dans le colis « abats ». (Si vous souhaitez en savoir davantage sur eux, n'hésitez pas à cliquer ici).

Comment conserver mes abats ?

Chaque abat a une Date Limite de Consommation (DLC) différente, il est donc important de bien vérifier celle-ci avant consommation. Pour prolonger la durée de conservation, vous avez aussi la possibilité de congeler (entre -18 et - 20°) la viande si vous le souhaitez.

Régalez-vous avec nos recettes !!

Joue de bœuf en daube

  3h 40 min

Joue de bœuf aux carottes et vin rouge

  3h 35min