Race Aubrac

Viande française et vendéenne.

Caractéristiques

La race bovine Aubrac, originaire des monts d'Aubrac dans le Sud du Massif Central (l'Aveyron, du Cantal, de la Lozère et de la Haute-Loire), est reconnaissable au premier coup d’œil. En effet, elle se distingue par sa robe fauve. Ses caractéristiques physiques comprennent un mufle court, des cornes longues en forme de lyre avec les bouts noirs, des yeux cerclés de noir et de blanc, des hanches arrondies et un poitrail large. La queue et les pattes présentent des extrémités noires, tout comme les poils des oreilles. Réputée pour sa robustesse, son autonomie et sa rusticité, elle excelle en montagne grâce à ses pieds sûrs et à sa vigilance envers ses veaux. Appréciée pour sa fécondité, sa facilité de vêlage et ses aptitudes allaitantes, elle a évolué de la traction animale et de la production laitière vers la production de viande en système allaitant. Son histoire remonte au Moyen-Âge, où elle était élevée principalement pour ses produits laitiers et ses capacités de travail. Son livre généalogique a été établi en 1893.

Bœuf : 1m50 pour 800 kg / Vache : 1m40 pour 700 kg

Qualité de la viande

La race bovine Aubrac, autrefois utilisée principalement pour le travail de la terre et la production laitière en plus de la viande, est désormais principalement élevée pour sa viande. Ses qualités maternelles ont contribué à conférer un goût authentique à ce produit, qui satisfait les amateurs de viande. La viande d’Aubrac se distingue par son persillage, sa couleur et sa tendreté à la dégustation, ainsi que par sa finesse de grain, offrant des arômes et des saveurs exceptionnels. D’après de grands spécialistes, l’Aubrac fait partie des 5 meilleures races de viande.

Engraissement

En matière d'engraissement, la race Aubrac démontre une grande rapidité lorsqu'elle se nourrit d'herbe, transformant efficacement son alimentation en une viande de qualité supérieure. Malgré une morphologie jugée moyenne, elle offre un bon rendement de viande, ce qui est attribuable à son régime alimentaire naturel dans les pâturages, favorisant le développement musculaire plutôt que l'accumulation de graisse.

Présence en France

La race bovine Aubrac est solidement enracinée dans son berceau d'origine, le plateau de l'Aubrac, couvrant les départements de l'Aveyron, du Cantal et de la Lozère, où 86 % des effectifs sont concentrés. Son expansion s'est étendue progressivement aux départements voisins ainsi qu'à d'autres régions françaises, atteignant une présence sur l'ensemble du territoire. En effet, on la retrouve désormais dans des zones variées telles que les Alpes, les Pyrénées, le Gard ou l'Hérault, ainsi que dans toutes les zones propices à l'élevage herbagère ou de polyculture élevage, où son adaptation et ses qualités séduisent de nouveaux éleveurs. Cette expansion continue aujourd'hui, avec près de 250 000 vaches Aubrac recensées en France en 2022.

Présence à l’international

La race Aubrac est présente dans de nombreux pays d’Europe occidentale (Allemagne, Suisse, Irlande, Espagne, Italie, …) et s’exporte depuis quelques années en Europe de l’Est (Roumanie, Lituanie, République Tchèque, …). Mais on la retrouve aussi dans des destinations plus lointaines comme la Guyane ou la Sibérie. Par ailleurs, depuis plus de 10 ans, la race exporte sa génétique sous forme de semences de reproducteurs et d'embryons dans plus de 15 pays : Europe, Russie, Pays Baltes, Canada, Etats-Unis, Maroc, Nouvelle-Zélande, Chili...

Avantages

Facilités de vêlage

  • Réduction du taux de mortalité, assurant ainsi un produit par vache au moment du sevrage.
  •  Diminution de la main-d'œuvre nécessaire et des coûts vétérinaires.

Optimisation de la croissance du veau au lait de sa mère

  • Réduction des coûts liés à l'achat de concentré pour compléter la croissance du veau.
  • Amélioration de la rentabilité des broutards lors de la vente.

Productivité numérique accrue

  • Retour rapide en chaleur permettant d'avoir un veau par vache et par an.

Possibilité de croisement terminal

  • Maximisation de la conformation et du poids carcasse des animaux destinés à la boucherie, entraînant une meilleure rémunération.

Longévité de production des vaches

  • Réduction des besoins en génisses de renouvellement, augmentant ainsi le nombre d'animaux disponibles à la vente.

Facilités d'élevage

  • Capacité d'avoir un nombre important de vaches par unité de main-d'œuvre, répondant ainsi aux défis liés à l'augmentation de la taille des cheptels et à la diminution de la main-d'œuvre.

Autonomie des animaux

  • Permet à l'éleveur d'avoir du temps pour d'autres activités professionnelles ou personnelles, contribuant ainsi à une meilleure qualité de vie.

Adaptabilité à tous les territoires

  • Possibilité d'atteindre l'autonomie alimentaire pour le cheptel.
  • Pratique d'un élevage à l'herbe sur de vastes espaces, favorisant le bien-être des animaux et la qualité de la viande

Alimentation simple des vaches

  • Utilisation de foin en hiver et d'herbe le reste de l'année, valorisant ainsi les fourrages grossiers de l'exploitation et les territoires où seule l'herbe pousse.

Fierté

  • Satisfaction de l'éleveur et de sa famille à soutenir un système respectueux de l'environnement et à préserver les paysages ouverts.
  • Fierté de contribuer à l'alimentation des concitoyens en produisant un produit sain, savoureux et de qualité.

Inconvénients

Croissance plus lente

  • Les bovins de race Aubrac ont tendance à atteindre leur poids de marché plus lentement par rapport à certaines autres races spécialisées dans la production de viande. Cette croissance plus lente peut prolonger la période d'engraissement et affecter la rentabilité économique pour certains éleveurs.

Taille plus petite

  • Les Aubracs sont généralement de taille plus modeste par rapport à d'autres races bovines. Bien que cette taille puisse être avantageuse dans certains contextes, elle peut aussi influencer le poids à l'abattage et donc la valeur commerciale des animaux.

Dépendance au pâturage

  • Comme beaucoup de races rustiques, les Aubracs sont bien adaptés à la vie en plein air et ont besoin d'un accès adéquat au pâturage pour prospérer. Cela peut poser des défis dans les régions où les pâturages sont limités ou de mauvaise qualité.

Sensibilité aux parasites

  • Les Aubracs peuvent être sensibles aux parasites internes et externes, ce qui nécessite une gestion attentive pour prévenir les infestations et maintenir la santé du troupeau. Cela peut entraîner des coûts supplémentaires en termes de traitement et de prévention des parasites.

Coûts de production

  • En raison de leur croissance plus lente et de leurs besoins spécifiques en matière d'alimentation et de gestion, les coûts de production associés aux Aubracs peuvent être légèrement plus élevés par rapport à certaines autres races plus spécialisées.

Concurrence sur le marché

  • Dans certains marchés de la viande bovine, où la demande est axée sur des caractéristiques telles que la taille, le poids et le marbrage de la viande, les Aubracs pourraient rencontrer une concurrence plus forte de la part d'autres races plus spécialisées. Cela peut influencer leur prix de vente et leur rentabilité sur le marché.

Résumé

La race bovine Aubrac, originaire des monts d'Aubrac dans le Sud du Massif central, se distingue par sa robe fauve et ses caractéristiques physiques particulières. Réputée pour sa robustesse et sa rusticité, elle excelle en montagne et est appréciée pour sa fécondité et ses aptitudes allaitantes. Autrefois utilisée pour le travail de la terre et la production laitière, elle est désormais élevée principalement pour sa viande, qui est reconnue pour sa qualité exceptionnelle.

L'Aubrac est solidement enracinée dans son berceau d'origine, mais son expansion s'est étendue à d'autres régions françaises et à de nombreux pays européens et même au-delà. Cependant, elle présente quelques inconvénients, notamment une croissance plus lente, une taille plus modeste, une dépendance au pâturage et une sensibilité aux parasites, ce qui peut entraîner des coûts de production légèrement plus élevés et une concurrence accrue sur le marché.

En revanche, ses avantages sont nombreux : facilités de vêlage, réduction de la mortalité, optimisation de la croissance du veau, productivité numérique accrue, longévité de production des vaches, facilités d'élevage, autonomie des animaux, adaptabilité à tous les territoires, alimentation simple, et fierté des éleveurs à soutenir un système respectueux de l'environnement et à produire un produit sain et de qualité.