L'art de la bonne viande
À la Ferme des Cowboys, nous sommes fervents défenseurs du manger local, une philosophie qui s'aligne avec notre engagement indéfectible envers la QUALITÉ. C'est pourquoi notre slogan, "Le Goût de l'Excellence", incarne notre quête permanente de vous offrir le meilleur.
Malheureusement, dans notre société Française, l'importance du consommer local est souvent mise de côté. Préférant la commodité de viandes bon marché ainsi nombreuses sont les personnes qui optent pour des produits d'importation de qualité inférieure plutôt que de frapper à la porte de nos agriculteurs locaux. Pourtant, ces derniers proposent une viande d'exception, élevée avec soin et passion.
Chez nous, vous avez accès à cette viande d'exception. Que ce soit via notre boutique en ligne ou lors de nos marchés, nous mettons en lumière des races comme de l'Angus, reconnue mondialement pour sa qualité inégalée. Notre objectif est double : vous offrir une expérience culinaire exceptionnelle tout en soutenant nos agriculteurs locaux. C'est ainsi que nous incarnons notre engagement envers le goût authentique, le respect de nos producteurs locaux et la quête perpétuelle de l'excellence gustative.
À savoir : L’ensemble de nos bœufs d’origine Française sont sélectionnés dès leur plus jeune âge dans des élevages à haut potentiel. Ils sont ensuite élevés dans nos champs en plein air (selon la météo) et nourris principalement à l’herbe de nos pâturages jusqu’à leurs 30/36 mois.
Message important : Faites attention à la provenance des produits quel qu’il soit. Privilégiez les produits Français même si cela coûte 3 ou 4€ de plus. Une chose est sûre la qualité sera au rendez-vous.
Démarche RSE
Notre approche RSE (Responsabilité Sociale des Entreprises) est le socle fondamental qui guide chacune de nos actions. Nous nous engageons à être un moteur de changement en faveur de la société et de l'environnement.
Par le biais de partenariats solidaires, d'initiatives éco-responsables et d'innovations durables, nous contribuons activement à l'amélioration des conditions sociales, à la préservation de la planète et à la création d'une économie plus équitable.
- Diminution de notre empreinte carbone
- Prairies naturelles
- Plantations forestières
Respect du consommateur
En France, la consommation de viande rouge baisse d'année en année. Mais connaissez-vous vraiment la principale raison de cette dégringolade ?
- L’augmentation du nombre de végans en France ? Eh bien non !
- La baisse du nombre d'agriculteurs à cause de leur mauvaise rémunération ? Sûrement pas !
- Une qualité de la viande qui laisse à désirer ? Oui ! Oui ! Oui ! Les Français en ont marre de casser leur tirelire pour une viande qui n’en vaut pas la peine et qu’en plus de cela, qu'elle provienne des pays étrangers qui n’ont pas les mêmes règles de production de viande.
Chers amateurs de bonnes viandes, chez nous la déception n’a pas sa place ! Notre engagement est clair : nous vous garantissons une satisfaction totale. Venez découvrir notre viande d’Angus d’une tendreté inégalée, subtilement persillée et découpée avec amour.
Tous les achats sur notre site internet sont sécurisés. Notre service client est disponible toute la semaine et nous répondons par mail en 24h maximum (hors Week-end). L’ensemble de notre équipe est à votre service pour toutes questions éventuelles. Nous contrôlons l'hygiène, la traçabilité et la fraîcheur de nos viandes pour votre sécurité alimentaire.
La bientraitance animale
De nos jours, la bientraitance animale est devenue un sujet très sensible dans la société. C’est pourquoi nous mettons un accent encore plus fort sur le bien-être de nos animaux.
Que ce soit pour nos Angus ou les autres races, notre approche de travail met en avant le bien-être animal. En cas de conditions météorologiques favorables, nos bêtes profitent du plein air et se délectent de l'herbe fraîche des pâturages. Pendant la saison hivernale, toutes les bêtes sont rentrées à l'abri pour assurer leur confort, leur protection ainsi que la qualité de la viande.
Le transport est une opération délicate qui peut provoquer du stress chez les bovins lorsqu’elle est réalisée dans de mauvaises conditions. C’est pour cela que depuis toutes ces années d’expériences, nous portons une attention toute particulière aux transports. Avant d’embarquer nos bovins, nous les repèrerons, nous les trions puis nous vérifions tous les documents administratifs de l’animal selon la réglementation en vigueur. Lorsque le transport est terminé, nous effectuons un nettoyage et une désinfection systématique de nos bétaillères afin d’éviter tout risque de transmission microbienne. Nos bêtes sont transportés soit dans une autre exploitation pour y poursuivre leur production, soit à l’abattoir.
Les abattoirs avec qui nous travaillons sont fréquemment contrôlés par les services vétérinaires et nous garantissent un abattage dans les règles strictes Européennes du respect animal.
Lors de votre visite dans notre Parc, nous accordons également une importance primordiale au bien-être animal. Afin d'assurer votre sécurité et celle de nos animaux, nous vous prions de respecter quelques règles essentielles.
- Prise de photo possible
- Interdiction de passer au-dessus des clôtures
- Interdiction de toucher aux animaux
- Ne jetez pas de la nourriture : ne vous inquiétez pas, ils sont nourris comme des rois
La préparation de notre viande
Notre processus de préparation de viande met en valeur la proximité et la qualité. Actuellement, nos bovins sont acheminés vers des abattoirs locaux où ils sont traités avec le plus grand respect et conformément aux normes de bien-être animal. Cette étape cruciale est suivie par le transfert de la viande vers un atelier de découpe également local, connu sous le nom de DVP, où des artisans s'appliquent avec expertise à travailler chaque pièce avec précision et méticulosité. Cette démarche souligne notre engagement envers la chaîne d'approvisionnement locale, tout en garantissant la fraîcheur, la qualité et la traçabilité de chaque morceau de viande que nous offrons à nos clients.
L’abattage et la découpe de nos bovins est l'oeuvre de professionnels hautement qualifiés.
C’est pourquoi du parage au piéçage, le travail de la viande se fait dans le respect du rôle de chacun.
Par son oeil d’expert, le pareur sélectionne les meilleurs morceaux que le piéceur découpe alors avec une extrême précision. Ensuite, des femmes et des hommes d’expériences évaluent le poids des pièces au gramme près. Une expertise précieuse est essentielle.
C’est quoi DVP ?
Implanté à la Ferrière en Vendée, Jean-Michel, Hélène et leur équipe mettent à votre disposition leurs services de découpe et de transformation de produits pour les espèces bovines, ovines et porcines, depuis le départ de vos animaux jusqu'au retour de vos colis. Leurs ateliers respectent les normes conventionnelles et répondent aux exigences du mode de production biologique, étant agréés CE.
Ils vous offrent une variété de viandes fraîches (carcasses semi-parées), conditionnées sous vide ou des plats cuisinés, telles que bolognaise, lasagnes, bœuf bourguignon, et bien d'autres. Les plats cuisinés sont confectionnés par leur partenaire, la conserverie Bodet situé à côté de Cholet.
L’une des plus cruciales qui jongle entre puissance et précision, consiste à séparer la viande des quartiers afin de pouvoir la travailler.
Préparer les muscles, ôter les nerfs et la graisse... Un travail d’une grande habileté́ et d’une rigueur sans faille.
Véritable « artiste », il tranche les morceaux pour leur donner leur forme finale : rôti, tournedos, steak…
Une fois la viande préparée, elle est généralement emballée et étiquetée, indiquant diverses informations telles que la date de préparation, le type de coupe, le poids et les recommandations de conservation.
La viande est ensuite entreposée dans des conditions appropriées (réfrigération ou congélation) pour maintenir sa fraîcheur avant d'être distribuée vers les points de vente ou directement aux consommateurs.