Décongélation de la viande
Si vous avez acheté une quantité excessive de notre viande fraîche et que votre appétit ne permet pas de tout consommer, vous pouvez les stocker dans un congélateur (entre -17 et -20°).
Pour la décongélation, nous vous proposons quelques conseils pratiques :
Règle n°1 : Il est impératif de ne jamais décongeler de la viande rouge à température ambiante pour éviter tout risque de contamination bactérienne et d’intoxication alimentaire.
Règle n°2 : Contrairement à la congélation, la décongélation doit se faire lentement afin de préserver toutes les qualités de la viande.
Règle n°3 : Idéalement, optez pour la décongélation au réfrigérateur, pour sa durée prévoyez 4 à 6 heures pour les petites pièces (steak, onglet, viande haché) et 12 à 24 heures pour les plus gros morceaux (côte de bœuf, rôti). Il est recommandé de prendre en compte ces délais lors de la planification des repas.
Règle n°4 : Si la viande est conditionnée, il est préférable de la laisser dans son emballage. Sinon, placez-la avec un film alimentaire sur une grille au-dessus d'un plat creux pour éviter qu'elle ne soit en contact avec le liquide résultant de la décongélation.
Règle n°5 : La viande décongelée doit être consommée dans un laps de temps maximal de trois jours à compter du moment de la décongélation.
Un conseil utile ? En cas de manque de temps, la décongélation au micro-ondes ou à l’eau est une option :
Micro-ondes : Il vous suffit de positionner la viande sur une assiette et de paramétrer votre appareil en mode décongélation, en surveillant régulièrement le processus. Si votre micro-ondes ne dispose pas de cette fonction, vous pouvez le régler entre 20 et 30% de sa puissance pour décongeler votre morceau. Cependant, soyez vigilant pour éviter toute cuisson excessive de la viande, qui pourrait altérer son goût et favoriser le développement de bactéries. De plus, la décongélation au micro-ondes est recommandée uniquement si vous avez l'intention de cuisiner la viande immédiatement. Évitez donc de la remettre au réfrigérateur juste après le processus.
Décongélation avec de l’eau : L'eau, en tant que conducteur thermique efficace, offre une solution plus rapide que la réfrigération pour décongeler votre viande, tout en préservant sa qualité. Pour ce faire, immerger la viande dans son emballage d'origine ou un sachet hermétique dans un récipient rempli d'eau très froide, tel qu'un bac ou un bol, constitue une méthode efficace. Évitez de laisser la viande en contact direct avec l'eau. Il est également crucial de noter que l'utilisation d'eau chaude comporte le risque de cuire la viande involontairement.
Eh bien voilà ! Maintenant, vous savez tout sur les différentes méthodes de décongélation possibles
Durée de congélation maximum pour chaque morceau :
• Steak haché, haché cheveux d’ange : 2 à 3 maximum
• Abats : 3 à 4 mois maximum
• Chipolatas : 3 à 4 mois maximum
• Autres morceaux : 7 à 8 mois maximum