Langue de bœuf Aubrac

Description

La langue de bœuf d’Aubrac, une merveille culinaire souvent méconnue, révèle une tendreté exceptionnelle et des arômes riches. Nichée dans la tête de l'animal, cette coupe délicate offre une texture juteuse et une saveur profonde, captivant les papilles gustatives les plus exigeantes.

Appréciée pour sa polyvalence en cuisine et sa capacité à offrir des plats à la fois savoureux et tendres, la langue de bœuf incarne la finesse gastronomique. Son goût exquis et sa texture tendre en font un choix apprécié des amateurs de viande à la recherche d'une expérience gustative authentique et mémorable.

Conseils de cuisson

La préparation de la langue de bœuf commence souvent par un nettoyage minutieux pour éliminer tout excès de sang ou d'impuretés. Certains préfèrent également ébouillanter la langue brièvement pour faciliter le retrait de la peau externe.

Ensuite, la cuisson se fait généralement de manière lente et douce. La langue est placée dans un liquide aromatisé, comme de l'eau ou un bouillon agrémenté de légumes (oignon, céleri, carottes), d'herbes et d'épices. Elle mijote pendant plusieurs heures, permettant à la viande de devenir tendre et d'absorber toutes les saveurs des ingrédients.

Après la cuisson, une fois refroidie, la peau externe est délicatement retirée, révélant la chair tendre et savoureuse à l'intérieur.

Enfin, la langue peut être préparée de différentes manières. Certains la grillent ou la poêlent pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur tout en conservant sa tendreté à l'intérieur. D'autres la tranchent pour l'utiliser dans des sandwiches ou des plats de viande froide.

Où mes abats sont-ils découpés ?

Après l'abattage, les abats sont découpés sur place et sont transportés chez l'entreprise vendéenne « DVP », basée à La Ferrière, qui les retravaille. Une fois bien découpés, tous les morceaux sont mis sous vide et mis dans le colis « abats ». (Si vous souhaitez en savoir davantage sur eux, n'hésitez pas à cliquer ici).

Comment conserver mes abats ?

Chaque abat a une Date Limite de Consommation (DLC) différente, il est donc important de bien vérifier celle-ci avant consommation. Pour prolonger la durée de conservation, vous avez aussi la possibilité de congeler (entre -18 et - 20°) la viande si vous le souhaitez.

Régalez-vous avec nos recettes !!!

Langue de bœuf sauce cornichons

  5 heures

Langue de bœuf sauce piquante

  3h 40min