Foie de bœuf Aubrac

Description

Le foie de bœuf d’Aubrac, délicat joyau logé dans la cavité abdominale de l'animal, se distingue par sa saveur profonde et sa texture onctueuse. Reconnu pour sa richesse gustative, il évoque des notes légèrement sucrées et une profondeur envoûtante.

Et bien que les préférences varient, le foie de bœuf a été célébré par diverses personnalités historiques et gastronomiques pour sa richesse de saveurs et ses qualités nutritives incontestées. Parmi ces personnalités, on y trouve des chefs de renom tels que Julia Child, célèbre pour son amour des plats classiques français incluant le foie, Anthony Bourdain, figure emblématique de la gastronomie et bien d’autres encore !

Conseils de cuisson

Pour cuisiner le foie de bœuf avec succès, la préparation minutieuse est essentielle. Commencez par nettoyer le foie, retirez les parties indésirables et découpez-le en tranches épaisses et uniformes. Avant la cuisson, vous pouvez le tremper dans du lait pour adoucir sa saveur, une étape appréciée par certains.

Ensuite, dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile ou de beurre, saisissez rapidement les tranches de foie à feu vif. Assaisonnez-les selon vos goûts, souvent simplement avec du sel et du poivre, ou en utilisant des herbes aromatiques pour apporter des nuances supplémentaires.

Veillez à surveiller attentivement la cuisson. Le foie de bœuf nécessite une attention particulière pour ne pas être trop cuit. Il est préférable de le laisser rosé à l'intérieur pour préserver sa tendreté et sa texture délicate. Après la cuisson, laissez-le reposer brièvement pour que ses saveurs se développent pleinement avant de servir.

Où mes abats sont-ils découpés ?

Après l'abattage, les abats sont découpés sur place et sont transportés chez l'entreprise vendéenne « DVP », basée à La Ferrière, qui les retravaille. Une fois bien découpés, tous les morceaux sont mis sous vide et mis dans le colis « abats ». (Si vous souhaitez en savoir davantage sur eux, n'hésitez pas à cliquer ici).

Comment conserver mes abats ?

Chaque abat a une Date Limite de Consommation (DLC) différente, il est donc important de bien vérifier celle-ci avant consommation. Pour prolonger la durée de conservation, vous avez aussi la possibilité de congeler (entre -18 et - 20°) la viande si vous le souhaitez.

Régalez-vous avec nos recettes !!

Foie de bœuf à la sauce moutarde et balsamique

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Foie de bœuf sauté

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