Rognons de bœuf Aubrac

Description

À première vue, son nom ne pourrait vous évoquer peu de chose. En réalité, le rognon de bœuf est le nom culinaire et boucher utilisé pour décrire les reins de l'animal. Apprécié pour sa saveur unique et sa texture distinctive, ce morceau offre une expérience gustative authentique, distincte des coupes de viande plus traditionnelles.

Autrefois considéré comme une délicatesse, il a été célébré pour sa rareté et sa qualité, trouvant sa place dans diverses cuisines à travers l'histoire. De plus, des personnalités historiques comme Winston Churchill étaient connues pour apprécier les rognons dans leur alimentation quotidienne. Aujourd'hui encore, il reste un symbole de qualité et de caractère dans le monde de la viande.

Conseils de cuisson

Lorsque vous cuisinez des rognons de bœuf, commencez par les préparer en retirant les parties grasses et en les rinçant soigneusement. Ensuite, coupez-les en tranches épaisses. Pour une cuisson rapide et optimale, utilisez une poêle chaude et faites cuire les tranches de rognon à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement rosés à l'intérieur. Assaisonnez-les selon vos préférences et ajoutez des ingrédients complémentaires comme des champignons, de l'ail ou des herbes pour rehausser leurs saveurs. Veillez à ne pas trop cuire les rognons pour qu'ils restent tendres et juteux.

Voici quelques idées de plats où le rognon de bœuf est souvent utilisé :

• Rognons à la moutarde : Les rognons sont rapidement sautés à la poêle avec une sauce à base de moutarde et de crème pour une saveur épicée et crémeuse.
• Rognons en brochettes : Les morceaux de rognon sont enfilés sur des brochettes avec des légumes pour être grillés ou cuits au four.
• Rognons aux champignons : Les champignons et les rognons sont cuits ensemble dans une sauce à base de vin ou de bouillon pour une combinaison savoureuse.
• Rognons à la provençale : Les rognons sont préparés avec des tomates, de l'ail, des herbes et parfois des olives pour une version méditerranéenne pleine de saveurs.
• Rognons en pâté : Ils sont parfois utilisés dans la préparation de pâtés ou de tourtes pour ajouter une saveur distinctive à ces plats.

Où mes abats sont-ils découpés ?

Après l'abattage, les abats sont découpés sur place et sont transportés chez l'entreprise vendéenne « DVP », basée à La Ferrière, qui les retravaille. Une fois bien découpés, tous les morceaux sont mis sous vide et mis dans le colis « abats ». (Si vous souhaitez en savoir davantage sur eux, n'hésitez pas à cliquer ici).

Comment conserver mes abats ?

Chaque abat a une Date Limite de Consommation (DLC) différente, il est donc important de bien vérifier celle-ci avant consommation. Pour prolonger la durée de conservation, vous avez aussi la possibilité de congeler (entre -18 et - 20°) la viande si vous le souhaitez.

Régalez-vous avec nos recettes !!

Rognons flambés à la sauce moutarde

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Rognons de bœuf à la sauce madère

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